Hướng Dẫn Cách Làm Vịt Quay Bắc Kinh Chuẩn Vị
Nguyên liệu
Phần vịt
- 1 con vịt (2 – 2,5kg)
- 2 muỗng canh muối
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
Phần nước phết da
- 3 muỗng canh mật ong
- 2 muỗng canh giấm đỏ hoặc giấm gạo
- 2 muỗng canh nước tương
- 200ml nước nóng
Gia vị nhồi bụng
- 1 củ gừng đập dập
- 3 tép tỏi
- 3 nhánh hành lá
- 2 muỗng canh rượu nấu ăn hoặc rượu mai quế lộ
Bước 1: Sơ Chế Vịt
Làm sạch vịt, loại bỏ lông tơ còn sót lại. Chà xát muối lên toàn bộ thân vịt để khử mùi rồi rửa sạch.
Dùng khăn lau khô cả bên trong lẫn bên ngoài.
Bước 2: Tạo Khoảng Trống Giữa Da Và Thịt
Đây là bí quyết quan trọng giúp da vịt giòn.
Dùng bơm khí hoặc nhẹ nhàng luồn tay dưới lớp da ở phần cổ để tách da khỏi thịt. Thao tác này giúp mỡ dưới da chảy ra trong quá trình quay, tạo lớp da giòn đặc trưng.
Bước 3: Ướp Bên Trong
Trộn muối và ngũ vị hương rồi xoa nhẹ vào bên trong bụng vịt.
Cho gừng, tỏi, hành lá và rượu vào bụng vịt.
Khâu hoặc dùng tăm ghim kín phần bụng lại.
Bước 4: Trụng Da
Đun sôi một nồi nước lớn.
Cầm vịt và từ từ chan nước sôi lên toàn bộ thân vịt khoảng 2–3 phút cho da săn lại.
Bước 5: Phết Hỗn Hợp Tạo Màu
Trộn:
- Mật ong
- Giấm
- Nước tương
- Nước nóng
Quét đều hỗn hợp lên toàn bộ da vịt.
Bước 6: Hong Khô
Treo vịt ở nơi thoáng mát hoặc để trước quạt từ 6–12 giờ.
Nếu có điều kiện, treo trong ngăn mát tủ lạnh từ 12–24 giờ không đậy kín.
Đây là công đoạn quyết định độ giòn của da vịt.
Bước 7: Quay Vịt
Nướng bằng lò
Làm nóng lò ở 200°C.
Nướng vịt trong 20 phút đầu.
Giảm xuống 170–180°C và nướng tiếp 50–70 phút tùy kích thước.
Trong quá trình nướng có thể phết thêm lớp mật ong pha loãng để da lên màu đẹp hơn.
Nướng bằng than
Treo vịt cách than khoảng 40–50cm.
Quay đều tay từ 60–90 phút đến khi da chuyển màu nâu đỏ bóng đẹp.
Bước 8: Hoàn Thành
Để vịt nghỉ khoảng 10 phút trước khi chặt.
Thái lát mỏng phần da trước, sau đó đến phần thịt.
Cách Thưởng Thức Chuẩn Bắc Kinh
Vịt quay Bắc Kinh thường ăn kèm:
- Bánh tráng mỏng kiểu Bắc Kinh
- Dưa leo cắt sợi
- Hành lá cắt khúc
- Sốt tương ngọt (Hoisin Sauce)
Đặt một lát da vịt và thịt vịt lên bánh, thêm hành và dưa leo rồi cuốn lại.
Bí Quyết Để Da Vịt Giòn Như Nhà Hàng
- Phải hong khô da ít nhất 8–12 giờ.
- Tách da khỏi thịt trước khi quay.
- Dùng giấm và mật ong để tạo màu và độ giòn.
- Không bọc giấy bạc toàn bộ vịt khi nướng.
- Để vịt nghỉ sau khi quay giúp da giữ được độ giòn lâu hơn.
Khi thực hiện đúng các bước trên, thành phẩm sẽ có lớp da màu hổ phách bóng đẹp, giòn rụm, thịt mềm ngọt và hương thơm đặc trưng của món Vịt Quay Bắc Kinh nổi tiếng.
